Губкин представит рандолики на Фестивале вареников в Белгороде
VI гастрономический фестиваль пройдёт 14 января.
Гостей будут ждать на Соборной площади и белгородском Арбате (ул. 50-летия Белгородской области). В этот раз впервые будут представлены вареники, приготовленные по собственным рецептам не только белгородских муниципалитетов, но и разных регионов России. Для гостей также подготовят конкурсы и розыгрыши, уличные театральные постановки и иммерсивные шоу.
Губкин привезёт на фестиваль рандолики – традиционное блюдо Юрьевки. Это маленькие вареники, запеченные в сливках. Ещё их называют тпружники — от слова «тпру!», таким звуком останавливали лошадь, на которой везли в церковь гостинцы, в том числе и рандолики. По другой версии название пошло от старинного жаргона, на котором «рандолик» означает «сухарик».
«Возможно, это получилось от того, что когда достаёшь рандолики из духовки, они суховаты. Мягкими и воздушными становятся после того, как потомятся в сливках», – цитирует директора Юрьевского ДК Татьяну Букрину в газета «Новое время».
Рецепт рандоликов опубликовал Белгородский музей народной культуры.
Как приготовить рандолики СоставДля теста:
Для начинки:
Для заливки:
Способ приготовления
Муку просеять через сито. Яйца, сахар, соль взбить венчиком. Дрожжи предварительно развести в посуде, добавив немного теплой простокваши, дать постоять 5-7 минут. Все ингредиенты соединить, замесить тесто, дать подойти, 1 раз обмять. Затем раскатать тесто скалкой, вырезать кружочки. Вылепить вареники, дать расстояться. Выпечь в духовке, остудить. В глубоком противне закипятить сливки, в них уложить в один слой готовые рандолики.
К столу подавать горячими.
Это интересноПочему вареники лепят к Старому Новому году? Наши предки обязательно постились до Рождества, которое по старому стилю отмечали 25 декабря, а 1 января праздновали Новый год. В это время женщины собирали молоко, делали солёный творог. А в Новый год, чтобы съесть все его запасы, лепили вареники. После 1918 года, когда в России приняли григорианский календарь, православное Рождество сдвинулось и стали отмечать Старый Новый год 13 января.
Вареники в Белгородской области делают по-разному. К примеру, на ракитянской земле в них добавляют груши, причем сухофрукты сначала варят, а затем перекручивают с сахаром. В новооскольском селе Ниновка лепят вареники с жареным луком, салом и сырым картофелем, нарезанным мелким кубиком. Готовят их как обычные вареники, но картошку внутри не доваривают, в народе её называют «нацырк».
А ещё по вареникам можно гадать. К примеру, капуста в начинке сулит богатство, сахар — сладкую жизнь, курага — радость, лавровый лист — успех и славу.
