Бульдозерист, слесарь и повар: губкинец Геннадий Сарафанов знает «рецепт» хорошего ремонта… и вкусных заготовок на зиму

Фото: gubkin.city

«Для кого-то это муторный процесс, а я, наоборот, — отдыхаю». Мужчина рассказал, когда закрыл свою первую банку огурцов и помидоров, почему выбирает свой сад вместо юга и поделился фирменными рецептами «закруток». 

За «штурвалом» бульдозера Геннадий Сарафанов провёл 30 лет . Управлял ДЭТ-250 (дизель-электрическим), «Комацу», «Четрой» Т-500 и Т-35. В общем, освоил работу на самых разных моделях промышленных тракторов. Последние три года из машинистов Геннадий переквалифицировался в слесари по ремонту горно-дорожных машин центра ТОиР АТУ Лебединского ГОКа. Теперь занимается восстановлением гусеничной техники — в основном бульдозеров.

Опыт управления этими машинами, конечно, помогает в ремонтах: позволяет быстро сориентироваться в причинах поломки и понять, как её устранить, — говорит Геннадий. — При этом процесс отчасти похож на приготовление блюда: есть определённая последовательность действий — «рецепт», который нужно соблюдать, чтобы добиться конечного результата.

Такой взгляд на техническую работу необычен, но не случаен: по первому образованию Геннадий Сарафанов — повар! Кулинарный талант он реализует дома, потчуя родных вкусными обедами. Но больше всего любит угощать семью и друзей «закрутками» из овощей и фруктов, выращенных собственными руками. 

Свою первую банку огурцов и помидоров Геннадий закрыл аж 35 лет назад. А началось всё с помощи маме, Анне Алексеевне:

Застал ещё время, когда овощи-фрукты засаливали и квасили в больших деревянных кадках. Набивали по 8-12 вёдер помидоров, огурцов, яблок или тёртой капусты и ставили в погреб, — вспоминает он. — Стеклянные банки появились позже. Мы их тщательно мыли с содой и выставляли на солнце прокаливаться.

Мама и преподавала азы консервации. И всегда добавляла: «Других слушай, но делай по-своему» . И юный Гена начал экспериментировать. Первые опыты попадали то в «недосол», то в «пересол». Но со временем он освоил технологию и главные премудрости — добавлять ингредиенты «по вкусу» и «на глаз».

Люблю помидоры, и чтоб они были послаще. А огурчики наоборот — либо кисленькие, как бочковые, либо пикантные, перчика побольше! — рассказывает кулинар. — А внуки неравнодушны к варенью и компотам.

Разносолы Геннадий заготавливает, как говорят, «в промышленных масштабах», но преимущественно в банки небольшого объёма — чтобы открыть, подать на стол и сразу съесть. В год выходит почти 300 ! По 30 трёхлитровок — с компотами. По столько же полутора- или двухлитровых — с томатами и огурцами. 700-граммовых — штук по 20 с разными «салатами»: скумбрия с овощами, кабачки по-корейски, баклажаны по-болгарски... Плюс 30-50 небольших баночек разнообразного варенья. Но редко что-то из этого «доживает» до весны.

Семья большая — детей трое и внуков столько же. Даже наш шпиц Барни не прочь изредка похрустеть огурчиком или кабачком. Кроме того, любим привечать гостей. Не только накормим, но ещё и гостинец с собой обязательно дадим, — улыбается хлебосольный хозяин. — Так что к новому посадочному сезону практически все консервы уходят на стол. 

Чтобы домашние заготовки получались ещё вкуснее, Сарафанов все ингредиенты выращивает сам. На 15 сотках у дома в микрорайоне Лукьяновка с весны до ранней осени чего только не зеленеет и не спеет: помидоры и огурцы, кабачки, баклажаны, болгарский и пикантный перец, морковь. Наливаются соком яблоки и груши, дыни и арбузы, ягоды малины, вишни, кизила, белой и чёрной ежевики, смородины. Не забывает Геннадий и о приправах: есть грядки с луком, чесноком, петрушкой и укропом. Земля здесь словно «заговорённая»: охотно отзывается на хозяйскую заботу и одаривает богатым урожаем. С посадкой и сбором помогают дети и внуки.

С момента, как посадишь овощ в грядку, и до того, как закатаешь его в банку, проходит много времени. Тут нужно приложить усилия, чтобы всё получилось. Для кого-то это муторный процесс, а я, наоборот, — отдыхаю. Мне даже знакомые говорят: «Бросил бы ты всё это и поехал летом на юг!». А я отвечаю: «Ребята, у меня юг — в саду», — улыбается Сарафанов. — Когда приходит время делать заготовки, я беру ингредиенты и выхожу в сад. Сижу нарезаю на свежем воздухе — красота! Потом начинаю что-то тушить и варить для салатов — ароматы по дому такие разливаются…

Не меньше медитативного процесса приготовления разносолов Геннадию нравится и оценка результата во время дегустации:

Самое радостное — видеть довольные лица родных людей. И ещё, знаете, в какой-нибудь хмурый осенний или зимний денёк открываешь баночку «ассорти», а оттуда — буйство красок: красных, жёлтых, оранжевых, зелёных. Выложишь всё это пестроцветье на тарелку, и будничный обед сразу превращается в маленький праздник. 

Ингредиенты (на 0,7 л):

кабачки — 3 кг;

морковь — 500 гр.;

лук репчатый — 500 гр.;

перец чили — 1 шт.;

уксус столовый (9 %) — 1 ст.;

масло растительное — 150 мл.;

сахар-песок — 150 гр.;

кориандр — 2 ст. л.;

соль — 3 ст. л.

Лучше всего для заготовки брать молодые кабачки: они придают закуске насыщенный цвет. Если в наличии старые плоды, то обязательно удалить кожуру и семена, чтобы они стали нежнее. Все кабачки хорошо промыть водой.

Очистить и промыть морковь. Пропустить кабачки и морковь через тёрку, предназначенную для овощей по-корейски. Если такого приспособления нет, нарезать длинной тонкой соломкой.

Очистить лук и нарезать его полукольцами. Стручок острого перца мелко нарезать, перед этим по желанию убрать семена, которые придают закуске жгучесть.

Подготовленные овощи переложить в глубокую посуду. Добавить сахар, кориандр и соль. Если используется зерновой кориандр, то немного перемолоть его в ступке. Добавить уксус и масло, хорошо перемешать ингредиенты и дать настояться полчаса, чтобы дали сок.

Пока овощи настаиваются, можно стерилизовать банки и крышки. Для этого выбрать удобный способ: над паром, в духовке или микроволновой печи. Будущую закуску разложить по стеклянным ёмкостям вместе с соком. Накрыть крышками и поместить в большую кастрюлю с водой, на дне которой уже постелена ткань. Стерилизовать около 20-30 минут в зависимости от объёма банок. Затем аккуратно достать банки из горячей воды и герметично закрыть крышками. Отправить их остывать под одеяло или плед на 24 часа.

Ингредиенты (на 0,7 л):

скумбрия — 1,5 кг;

масло подсолнечное — 100 мл;

вода — 80 мл;

лавровый лист — 2-4 шт.;

перец чёрный молотый — 3 щепотки;

соль — по вкусу;

чеснок — 3-6 зубчиков.

Свежемороженую скумбрию размораживать при комнатной температуре 1,5-2 часа, затем удалить голову и хвост, выпотрошить. Хорошо промыть тушки проточной водой и нарезать рыбу кусочками шириной 3-4 сантиметра.

На дно стерилизованных банок уложить лавровый лист, затем кусочки скумбрии, посыпать солью и перцем. В банки налить воду и подсолнечное масло так, чтобы жидкость не доходила до края 1,5-2 см (в процессе приготовления скумбрия выделит сок). Прикрыть банки крышками и поставить в холодную духовку на решётку. Включить режим верхнего и нижнего нагрева, установить температуру 180 градусов и оставить консервы на 50 минут. Затем температуру уменьшить до 120 градусов и оставить рыбу томиться на 2,5-3 часа.

За 10-15 минут до окончания приготовления открыть духовку и в баночки с консервами добавить чеснок. По готовности вытащить из духовки, плотно закрыть прокипячёнными крышками. Консервы оставить до полного остывания при комнатной температуре, затем убрать на хранение в холодильник.

Ингредиенты (на 0,5 л):

бананы — 1 кг;

вода — 150 мл;

сахар — 400 г.

Для этого варенья плоды лучше выбирать полностью спелые, но без признаков повреждений, черноты. В этом случае десерт получится вкусным, красивым на вид.

В кастрюлю влить воду, высыпать сахар, поставить на огонь. Довести до кипения, варить до полного растворения кристалликов.

Фрукты помыть, почистить, порезать кружочками, выложить в сироп сразу все. Дать закипеть и тут же снять с огня. Оставить на столе на кухне под крышкой на 3 часа.

Снова перенести на огонь, дать закипеть, варить на медленном огне около 30 минут. Время от времени сладкую смесь надо помешивать, чтобы ничего не пригорело.

Как только кусочки станут прозрачными — наше варенье готово. Разложить по стерильным банкам, закатать и убрать на хранение в прохладное место без доступа солнечных лучей.